Com a chegada das festas de fim de ano, aumenta também a atenção com o preparo das ceias que reúnem famílias e amigos.
Para evitar riscos à saúde e garantir a segurança sanitária dos alimentos, a Agência Nacional de Segurança Sanitária (Anvisa) reúne orientações que vão desde a escolha e a manipulação dos produtos até o armazenamento correto das sobras.
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É fake!
O uso de vinagre para higienizar frutas, legumes e verduras não é eficaz, já que ele não atua como desinfetante ou sanitizante. Apesar de conter ácido acético, a substância é muito diluída e não elimina microrganismos.
Para a higienização correta, frutas e verduras devem ser lavadas em água corrente para retirar sujeiras visíveis, como terra e insetos, e depois deixadas de molho em solução própria para sanitização, seguida de enxágue.
Faça da lupa sua conselheira
A lupa nas embalagens dos alimentos alerta sobre os altos teores de açúcares adicionados, gorduras saturadas e sódio. O símbolo aparece na parte frontal das embalagens, com o objetivo de chamar a atenção do consumidor para o fato de que o respectivo produto deve ser consumido com moderação.
Descongelamento correto
Não descongele alimentos em temperatura ambiente. O descongelamento deve ser realizado em condições de refrigeração, em temperatura inferior a 5º C, ou em forno de micro-ondas, quando o alimento for submetido imediatamente ao cozimento.
Não se deve tirar um alimento do freezer e colocar sobre a bancada da pia para degelar até a hora do preparo porque os micróbios se multiplicam muito rapidamente. Mantendo a temperatura abaixo dos 5º C e acima dos 60º C, sua multiplicação é retardada e até evitada.
Lavar carnes? Jamais!
Lavar carnes com água não elimina microrganismos e ainda aumenta o risco de contaminação cruzada, ao espalhar bactérias para superfícies, utensílios e outros alimentos. No caso do frango, por exemplo, o jato da torneira pode espalhar germes por bancadas, esponjas e louças, e mesmo o uso de uma tigela não impede essa disseminação.
Por isso, lavar carnes, sejam aves, carnes vermelhas ou peixes, é um erro; a forma segura de eliminar bactérias é o cozimento em temperatura adequada, já que o calor intenso é eficaz contra a maioria dos microrganismos.
Cozimento das carnes
Recomenda-se cozinhar bem as carnes. Para ter certeza do completo cozimento, verifique a mudança na cor e a textura na parte interna do alimento. No caso de carnes bovinas e de aves, tome cuidado para que as partes internas não fiquem cruas (vermelhas). Os sucos dessas carnes devem ser claros e não rosados.
Hora do rango
Alimentos quentes devem ser mantidos, até a hora de servir, em temperatura alta (acima de 60º C) e alimentos frios, em temperaturas mais baixas (abaixo de 5º C). Procure diminuir ao máximo o tempo entre o preparo e o consumo dos alimentos. Não dê chance para que os micróbios acabem com sua festa!
As sobras
Para evitar riscos à saúde, as sobras da ceia não devem permanecer em temperatura ambiente por mais de duas horas e precisam ser armazenadas em recipientes bem vedados e refrigeradas.
O ideal é retirar ossos de carnes grandes, como peru e pernil, para facilitar a refrigeração e a circulação do ar na geladeira. Mantidos abaixo de 4 °C, os alimentos podem ser consumidos em até três dias, com atenção especial aos preparos que levam maionese ou ovos crus, que exigem cuidados redobrados.
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